肯德基开始卖人造肉炸鸡了，人造肉会是我们未

最近肯德基出了一款人造肉炸鸡，在亚特兰大一家肯德基餐厅进行了测试，据报道，试吃的产品有植物鸡块和无骨鸡翅，这些试吃产品在5个小时之内全部卖完，肯德基表示，将根据消费者的反馈决定是否全美推广。

人造肉，究竟是什么东西？人造肉距离我们的餐桌还有多远？快来一起了解下。

既有“素鸡”，何需“人造肉”？

对国外的素食爱好者来说， Beyond Meat 已经是老朋友了。早在2017年， Beyond Meat 的产品就开始在美国超市上架售卖。今年4月，汉堡王还推出了用Beyond Meat 人造汉堡肉饼做的皇堡Impossible Whopper。因为市场反响不错，最近有推广到欧洲的计划。

有人认为，同样是模仿肉，我们的传统豆制品——素鸡不算是人造肉吗？素食馆的仿荤料理，历史悠久又好吃。市场只盯着美国的人造肉，是不是“外国的月亮圆”？

对比营养成分表和配料表来看，虽然都是肉的替代品，素鸡和人造肉还真的不一样。另外，仿荤料理的烹饪，多离不开高油高盐重调味，还经常需要油炸来实现肉的口感。这样一来，营养价值和便利程度就更没法相提并论了。

人造肉为什么贵？

目前市场上的人造肉，价格是高出普通肉的。前面提到的汉堡王人造肉皇堡，定价13美元，就比普通皇堡贵1美元。还不算离谱。未能上市售卖的Memphis meats人造肉，光成本就高达美元/千克，至今还在实验室阶段。

人造肉那么贵，是因为概念炒作，还是真的一分价钱一分货呢？答案恐怕还是后者。

目前主流的人造肉技术，可以分为两个派别“植物蛋白派”和“干细胞派”。前者是真正的“素肉”，成分来源完全是植物。后者也被称为“克隆肉”，是利用动物细胞的自我复制来生产肉类。

以Beyond Meat和Impossible Foods这两家公司为代表的“植物蛋白派”，攻克的技术难点是口感。为了让用豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油所制成的人造肉吃起来、看起来、烹饪起来都和真正的肉一模一样，从“肉色”到“肉汁”都需要费尽心思。

以Memphis meats为代表的“干细胞派”，则是在“长肉”这件事上下功夫。之所以成本高达美元/千克，就是因为用来养细胞的培养基胎牛血清非常昂贵。如果能找到便宜好用的培养基，干细胞人造肉或许就离市场不远了。

除了汉堡肉饼，人造肉还能做什么？

目前的人造肉技术，能生产出的肉主要还是肉糜。主要原料是肉糜的汉堡肉饼和香肠，自然成为主打产品。

以色列的Aleph Farms公司，曾在2018年12月推出世界首例实验室长成的人造牛排，引人注目之处就在于这块“牛排”虽然薄，但已经拥有了肌肉纹理。

相对于种类五花八门的传统肉类，目前的人造肉能带给我们的选择还是太少太少。狮子头虽然好吃，可是红烧肉我们也不想放弃啊！

我们的餐桌，未来会属于人造肉吗？

虽然人造肉还没有大规模的走向市场，但行业内的关注已经越来越多。

在传统肉类生产加工商看来，人造肉的突飞猛进未必是坏事。未来的市场的“肉禽蛋”，或许只是“蛋白质”这个大品类的一个分类。像泰森、雀巢这样的行业巨头，甚至已经不甘只是投资，开始试水自己的人造肉项目。

无论是植物蛋白人造肉还是干细胞人造肉，如果成本继续降低，可以走出实验室实现规模化生产，对于商家来说自然是门好生意。

对于吃肉的人来说，好处在哪里呢？

/Beyond Meat 称，与普通的牛肉汉堡相比，其制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。/

文章来源：《水资源与水工程学报》 网址: http://www.szyysgcxb.cn/zonghexinwen/2021/1010/953.html